人类自从有了酒，便有了酒器、酒具。绍兴的酒器、酒具既有国内酒器、酒具的共性，又有其自己的个性。北方古代的酒器、酒具以青铜器为主，绍兴古代酒器、酒具以陶瓷器为主，并辅以青铜器和其他材料。因此绍兴的酒器、酒具与绍兴陶瓷业呈同步发展之势；一部酒器、酒具的变迁史，从一个侧面反映出了绍兴的陶瓷发展史。而从这些陶瓷酒器、酒具千变万化、款式繁多的造型和设计中，我们又可以窥见绍兴古代的视觉艺术风貌和制作工艺水平，以及当时绍兴人的审美意识和审美观念。以下对绍兴酒的酒器、酒具演变作一简介。

　　绍兴最早的饮器是陶制品。在河姆渡文化、良渚文化遗存中就有大量陶器，并有可作为酒具的杯、盃等。如良渚文化中发掘出来的黑陶杯，黑色薄胎，上端呈盅形，上沿外卷，下端高足，便是一种很好的酒器。20世纪70年代初绍兴西施山遗址出土的柄形黑陶杯，有把手，工艺精细，可谓古越酒器中的杰出代表。

　　1978年，在绍兴富盛镇发掘出战国时烧制印纹硬陶的龙窑，其中有许多酒具，以印纹陶鸭形壶为代表。该壶外形似鸭，扁长，呈灰褐色，器表印有花纹，故得名。1984年6 月在绍兴附近的上虞樟塘乡发掘了两座商代龙窑。这是浙江最早的窑址，窑中也发现大量印纹硬陶片。

　　绍兴考古发现的春秋战国时期的龙窑中，出现了印纹硬陶与原始瓷同窑合烧现象，作为我国陶瓷业飞跃的一个标志，绍兴酒器、酒具从此由陶向瓷发展，并出现了盃、盅、樽等。1989年 10月绍兴上灶乡发现一批我国原始青瓷，其中就有盛酒器5件、饮酒器盅20余件。在绍兴漓渚发掘的231座战国墓中，原始瓷已占40% ,其中的酒具用瓷土作胎，外施釉，胎质坚实，制作精美。这时的陶制印纹酒具依然很多，如瓮、坛等，款式众多，纹饰讲究，而且纹饰与造型相当协调，体现了当时人很高的审美观。

　　秦汉时期，绍兴的酒器、酒具有了较大的变化。这一时期我国的制陶技术进入新的阶段，并出现了由越窑首创的成熟瓷。越窑是我国从东汉到宋一千多年中生产青瓷最著名的窑系。它生产的各种青瓷，包括酒具在内，曾长期称冠全国，风行海外。此外，还出现了圆形双耳壶、钟、方形的陶钫以及作为饮酒器的耳杯。耳杯呈橢圆形，两侧附耳，用黏土作胎，外施酱色釉，造型雅致，别具格调，端庄中显生动，平实中有动感，为陶瓷史上的珍品。王羲之兰亭聚会，曲水流觞所用的“觞”，就是这种耳杯。

　　三国、两晋南北朝时，绍兴饮酒之风大盛，从而有力地促进了酒业生产，同时也促进了酒器、酒具的发展这时的耳杯已用瓷土作胎，外施青釉。造型跳跃飞动，更显玲珑精巧除耳杯外，还出现了一些造型考究、纹饰繁杂的新酒杯。

　　1974年上虞百官出土的鸟形杯，以半圆形的杯体为腹，前贴鸟头、双翼和足，后装一个上翘的鸟尾，鸟头圆首尖喙，双翅凌空展开，两足收紧腹部，酷似一只飞鸟，形象十分生动。扁壶和鸡头壶也是在这一时期出现的。早期的鸡头壶，壶的肩部一面贴鸡头，另一面贴鸡尾，头尾相对，生动活脱，但头尾均实心。到东晋时壶身变大，前装鸡头，中空，后安圆股形把手。在盘口上装酒，从鸡嘴中流出。造型生动活泼，也很实用。

　　隋唐时饮酒之风更为盛行。中唐以后，越瓷生产进入高峰期。当时瓷器有“南青北白之分。“南青”以越瓷为代表，越瓷釉层滋润细腻，图案丰富多彩，花纹装饰丰富，线条纤细、流畅，造型精巧、优美。当时，绍兴饮酒器主要是高足杯、圈足直筒杯、带柄小杯、曲腹圈足杯，以及造型别致的海棠杯。碗也是饮酒的主要用具。陆羽曾评越碗为天下第一。橙黄色的绍兴酒，倾注在青绿晶莹的酒杯中，色泽和谐，令人愉悦。

　　此时的盛酒器主要为执壶，由鸡头壶演变而来。执壶上端为盘口，短颈 ，椭圆形腹，一旁贴六角形或圆筒形的嘴，另一旁置一把手。早期执壶以素面为主，后期饰以花卉或飞禽走兽。绍兴上灶官山越窑出土的一件执壶，约可装500毫升酒，造型考究，长流圆嘴；与嘴对称有两股泥条黏合的把手：肩两旁贴双耳，耳呈如意形，耳面划有花朵纹；腹部用图案组成4个圈，圈内又刻花，圈外缀小花朵并连纹饰带；嘴下腹部刻有铭文14个字：“弟子魏仁皓舍入，观音院常住使用。”可见，它是施主魏仁皓在官山窑定烧，专门送给观音禅院的。

　　宋元时期，绍兴社会安定，曾一度作为南宋的临时首都。绍兴酒也在这一时期基本定型。这时绍兴的饮酒器主要是盏、把杯和碗；盛酒器各具色彩，除执壶外，著名的有瓜棱壶、兽流壶、提梁壶，还出现了玉壶春瓶.梅瓶、韩瓶等。其中玉壶春瓶最为常见；梅瓶造型较为优雅，它小口、短颈、深腹，实用性强，口部易于封闭；韩瓶状如梅瓶，但更小，质地比较粗糙，为民间低档酒瓶。

　　明清期间酒具多种多样，造型更为精巧，质量更为髙贵。如执壶，造型秀丽，把髙流长，施釉润泽，光可鉴人，纹饰五彩殡纷，釉色、纹饰丰富多彩。到了晚清、民国时期，盛酒器通称酒壶，一般为四方形，外绘粉彩仕女图。这一时期出现了烫酒壶和烫酒杯，这和绍

　　兴酒讲究温饮有关。一般烫酒壶呈八角形、六角形，也有圆形的。烫酒杯呈圆形，杯中置一小酒盅，杯内放入热水，加盖，把盅内酒焖热。烫酒杯内的盅，容量较小，多用于大家闺秀，也可作室内摆没。材质除瓷外，也有用紫砂制作的。

　　明代开始，绍兴出现了锡制酒具，至清末民初已较为普及。早在春秋时 ，绍兴的冶锡技术就很发达。明时，锡箔业兴起，不少生活用具也用锡制。锡制用具不透水，不受潮，易密封，可用作盛酒具，也可以作温酒器。当时的锡制酒具有酒壶和烫酒壶，其造型有圆形的，也有四方形的。

　　金、银制酒具起源较早，明时较为多见。常见的有圆形匣盅，内壁用银 ，外包木层，涂上黑漆，浮 雕 “暗八仙”，一般10只一套，放于木匣内，可作馈赠之用。

　　景泰蓝是在铜质器表涂上彩色珐琅质，绘上花纹，花纹四周嵌以铜丝，考究的嵌金银丝，再经高温烧制而成。这一制品始于明景泰年间，当时只有蓝色，故 名 “景泰蓝”。原系宫廷用品，盛行于景泰、成化年间。绍兴的景泰蓝酒具很多，有酒壶、烫酒壶、烫酒杯、酒盅等，但多用于上流社会。绍兴酒很早成为朝廷贡品，用这种酒具相配，也可谓“门当户对”。

　　主要由犀牛角制成。这种酒器出现很早，当时叫“觥”。《诗 经 豳风 七月》中 有 “称彼兕觥”，后来成了酒杯的代称，成语有“觥筹交错”，就 是说酒杯和酒筹交互错杂，十分热闹。犀牛角制酒器最多的是杯和盅。相传用犀牛角做酒杯、酒盅，可以祛火消炎，降低血压，还可防毒除害。因此 ，这种酒器尤受人喜爱。此外，还有羚羊角酒盅，虬角酒盅、酒杯，以及其他角制酒器。

　　绍兴、诸暨、新昌一带山区盛产毛竹，于是有人就取粗大的毛竹老头制成酒具。竹制酒具主要有圆形、扁形两种，削磨精细，外刻花纹、鸟兽，大的可盛500毫升酒，小的也可放250毫升左右。此种酒具粗野中见细巧，就地取材，颇具山野之味。

　　绍兴一带酒店有一种用锡或白铁皮制成的温酒器，叫 做 “爨筒”。岡筒形，上端大口，腹部稍收敛，也有的上下一般圆，平底，上端口外装一环形扣，以扣住热水器。爨筒小的可放500毫升酒，大的能盛2500毫升酒 ，天冷时作烫酒器用。俗话说跑过三山六码头，喝过爨筒热老酒”，即是指这种“爨筒”。这是绍兴特有的温酒器，朴素实用，至今仍有使用。

　　绍兴既有酒都之名，与之配套的酒器、酒具品种繁多自在情理之中。而其用料之讲究、工艺之精致，更令人把玩无穷。自越以来，可谓代有精品，盛传不绝。酒器、酒具虽小，然其丰富的造型和多变的纹饰，不但反映了绍兴各个时代的民俗特色，更是当时手工业和工业技术水平的综合体现 ，反映了人们的审美情趣，是一种集生活实用和艺术赏玩于一体的工艺精品。自润滑轴承许用制动功率当以